乐山钵钵鸡的做法及配料

来源:未知 时间:2019-01-31 11:52 作者:admin 阅读175

乐山钵钵鸡在成都地区算得上是非常流行的一种特色小吃,很多人认为听到名字就会感觉到特别的神奇,当然乐山钵钵鸡其实就是瓦罐,不过在这里面将会盛放着各种不同的麻辣为主的佐料,菜品还是有着特殊的加工方式,而且可以把各种口味全部都放在佐料当中体现出来。从现在的情况来看,乐山钵钵鸡发展到今天,除了能够吃到脆皮肉的肌肉之外,还融入了更多的饮食元素,比如可以荤菜和素菜相互搭配,麻辣清淡都可以。

乐山钵钵鸡的做法及配料

1)高汤熬制

乐山钵钵鸡的做法配料相对来说比较丰富,如果是高汤熬制的话,一定要把猪大骨和鸡架还有鸭架全部都放入到锅里面,加水烧开了,然后去掉血水待用就可以了,在锅里面一次性的放入十斤水,把之前的一些去掉血水待用的一些配料全部都加进来,紧接着放上姜片,大葱,花椒,胡椒,调味粉,一起放在大火烧开就可以,转小火烧两个小时就好。

2)藤椒油炼制

这种乐山钵钵鸡的做法配料相对来说还是比较丰富的,将食用油全部都倒入到锅里面,然后烧到七成熟的时候放入到芹菜,洋葱,花椒,姜片,把这些配料全部炸出颜色之后就关火静静的放着一个小时冷却到三成熟的时候放入香叶八角炸至一分钟,再放入青藤椒,沥干水分放到容器里面,把这些全部都捣碎,炸到变黄就可以关火了,然后再倒入容器里面,密封24个小时之后捞出渣滓,藤椒油单独存放。

3)底汤调配

要在大碗里面是先到好高汤一千克左右,往这些汤里面加上更多的佐料,准备20克姜末,20克蒜泥,20克芝麻酱,十克花生酱,五克海鲜酱,十克老抽,十克白糖,十克味精。

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